Fiche technique de fabrication N°5765
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
26,492€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile de tournesol |
l |
0,600 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
7,500 |
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Graisse de canard |
kg |
0,450 |
Finition |
Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
Décor |
Persil plat |
bottes |
0,750 |
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Ail |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
2.1 |
Base Éplucher et laver les pommes de terre.
Emincer.
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2.2 |
Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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2.3 |
Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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